Detta anche solamente parmigiana oppure parmigiana di melanzane, parmigiana è anche inteso come pietanza con preparazione di formaggio parmigiano.
Ottima come primo o piatto unico da fare scarpetta con il sugo di pomodoro che non si riesce a prendere con la forchetta.
Melanzane alla parmigiana o parmigiana di melanzane
Equipment
- i Teglia forno alta
- 1 padella per friggere
- 1 pentola per il sugo
Ingredients
- 2 chili melanzane
- 1 chilo passata di pomodoro
- sale, pepe, olio EVO quanto basta
- olio di semi per friggere
- 500 grammi mozzarella a cubetti
- 300 grammi parmigiano grattugiato
- basilico anche per decorazione
Notes
Prepariamo la parmigiana di melanzane
Per fare le golose melanzane alla parmigiana procedete facendo soffriggere in una pentola con un filo d’olio EVO la cipolla finemente tritata.
Aggiungete successivamente la passata di pomodoro con un po’ di acqua, tre foglie di basilico, aggiustiamo a nostro piacere con sale e pepe.
Lasciate consumare per 30 minuti mescolando frequentemente per non far attaccare il sugo sul fondo della padella, spegnete e lasciate raffreddare.
Tagliate le melanzane ad un spessore di un centimetro e in una padella friggete ora in olio abbondante.
A man mano che le friggete stendetele su della carta paglia per asciugarle un po’ dall’olio della frittura.
Prendete la teglia da forno ed iniziate a formare la parmigiana di melanzane in questo modo:
Sporcate il fondo della teglia un po’ di sugo di pomodoro, ricopritela con uno strato di melanzane, ancora pomodoro spalmato bene sopra le melanzane.
Una spolverata abbondante di grana e mettiamo sparsi dei cubetti di mozzarella, ripetete le operazioni fino ad esaurimento degli ingredienti a disposizione.
Per fare una bella crosticina, abbondante grana sopra l’ultimo strato di pomodoro.
Per la cottura delle melanzane alla parmigiana, portate il forno a 180 gradi e lasciamo cuocere per circa 30 minuti.
Gli ingredienti sono già tutti cotti quindi non abbiate paura che resti cruda, toglietela quando avrà un’ aspetto gradevole.
Vi assicuro che mangiare le melanzane alla parmigiana con un pezzo di pane hanno un sapore inspiegabile, quindi per le grandi occasioni è un ottimo piatto.
Non mi resta che augurarvi un buon appetito e alla prossima ricetta, un saluto cordiale da Lucia.
Un po’ di storia della ricetta non è chiara e dunque risulta impossibile risalire con certezza alla sua origine geografica